综艺我为王 第七百七十四章 和撕葱聊美食

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晚上，撕葱一通夺命连环ca把梁栋约了出去。

本来他想约夜店的，但梁栋死活不同意。

开什么玩笑，他一身家大几百亿的富豪跑去夜店鬼混，传出去不像话。

没辙，只好约了家日料，方便谈话。

梁栋独自赴约，撕葱带了几位网红，刚一见面这几位就要合影。

要合影干嘛出去装名媛招摇撞骗吗

当然拒绝，撕葱笑道：

“哥，你魅力太大，理解一下”

“我理解个叼毛，有事儿说事儿，话说这家天妇罗做的一般啊”

撕葱撇撇嘴：

“我也觉得一般，还特么天妇罗之神的徒弟，我要是教出这么个货，非把他逐出师门不可”

“呵呵，那位大神叫什么来着早乙”

“对，早乙女哲哉，小本子的名字难以理解”

“他家还挺难预约的”

“你懂得，就是噱头，连我都排了一个多月才排上一次。

事实证明，也就那么回事，不值得等一个月，最多一天”

“被你这么一说我都不想试了，其实我还挺喜欢吃天妇罗的，日料中为数不多被我发自内心接受的食物”

“哥你不喜欢寿司吗”

“还行，就那么回事吧”

“也是，相比起来天妇罗更考验技术，但小本子不这么看，在他们眼中寿司之神比天妇罗之神高半个档”x贰3

“为什么”

撕葱摊开手：“母鸡呀”

他身边的网红举手问：“我觉得很好吃啊，又酥又脆，而且油炸的东西都好吃”

“不你这么说太肤浅了，天妇罗不止油炸那么简单。”

几个网红一脸蒙圈，听不懂撕葱在说什么。

梁栋呵呵笑道：“在天妇罗中，无论是食材本身，还是外裹的面衣，都含有一定水分的。

当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够超过100度的高温。

但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为蒸了。

如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。

当油温达到200度的时候也就相当于烤。

所以说，天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体，只不过披了层炸制的外衣。”

网红们不明觉厉，纷纷露出崇拜目光，可惜她们搭不上话。

撕葱倒是很懂：

“没错，所以不同的食材和食材中的不同部位；

需要用到什么样的温度；

需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度

这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。

就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。

虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”

梁栋换了个坐姿，小本子吃饭忒别扭，非得盘着腿，难怪都是罗圈腿。

“虾肉，讲究的是趁新鲜时下油锅炸。

一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右，但早乙女大师追求极限的美味，会开最大火。

然后下油锅的时间必须控制在2425秒之间。

一旦超过这个秒数，虾肉的甘甜味便会全部消失不见。

当虾炸至24秒的时候，虾肉的中心温度会在45度到47度，这个温度可以激发味蕾去挖掘食物的甘甜。

刚刚炸至好的虾肉切开后，可以发现它的正中央呈现半生不熟的状态。頂丶ノ亅丶哾網

包裹住面衣的虾肉，在短时间的炸制中同时又起到了蒸制的效果。

有一定的温度，但不至于烫舌头，味道刚刚好。

我虽然没吃过早乙女的天妇罗，但小本子在丑国的一位天妇罗大神，做出的效果不次于早乙女。”

撕葱恍然：

“我知道那家，听说比早乙女还难预定”

“可不，我也是沾了别人的光才蹭了一顿。”

“找机会我也去试试不过比起虾肉，我更喜欢吃虾头。”

梁栋深以为然：“我也是”

“虾头的炸制过程需要持续两分钟左右，可以让虾的鲜味彻底释放出来。

按照早乙女的理念当你感觉到好像快炸好了的时候，就让虾头在油中多停留一会儿。

虾头要炸的通透酥脆，不含水分才会好吃，每一口中都能够释放出虾头的鲜味。”

对撕葱刮目相看了，吃喝玩乐谁都会，但怎么吃怎么喝怎么玩，这才是关键。

本来梁栋还把他当混世魔王看待，这么一聊，突然觉得他肚子里有点东西。